麥油煎（大陳春捲）

麥油煎，以高筋麵粉加水打成糊狀，置入平底鍋加熱，抹成一張張麵皮薄片，外型與一般閩南人清明節吃的春捲皮相似，所以又稱為「大陳春捲」，但是包裹的內容物就相差很多了，一般台灣的春捲是包一些豆乾、芽菜、花生糖粉等材料。

而 大陳人的「麥油煎」包的則是炒米粉，配料則依個人口味增減，通常有：蛋皮絲、筍絲、紅蘿蔔、香菇、豆乾、豆芽等口味是鹹的，若你認為那不就是包著炒米粉的 春捲嗎？做麵皮的大陳媽媽會特別更正說：「這種麵皮脆又有彈性，吃起來絕不一樣，口感也不一樣！」這種可當主食的「麥油煎」，因為製作也很費事，所以現在 也是大陳人全家團聚時才會出現的料理，通常是一般人吃不到的家鄉口味。


麥油煎的半成品。



捲起來就變成春捲啦。